Cuma, Mayıs 15, 2009

ZEYTİNYAĞLI KABAK

Gönderen Annem zaman: 22:50 3 yorum

Malzemeler:
6 adet kabak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
2 adet domates
1 kaşığın ucu ile biber salçası
4-5 adet sarımsak
şeker, tuz
Kabakları soyduktan sonra küp şeklinde doğrayalım...1 orta boy soğanı yemeklik doğradıktan sonra yağda soğanları öldürelim.Salça ile kavuralım.Sarımsakları doğrayıp atalım.Daha sonra kabakları da tencereye boşaltıp, suyunu üzerine bırakalım...Piştikten sonra maydonoz doğrayıp,servis yapalım...Afiyet olsun...

Perşembe, Mayıs 14, 2009

KANAPE

Gönderen Annem zaman: 11:48 1 yorum


Malzemeler:
3 yumurta
2 domataes
3 tane yeşil biber
Az yağlı beyaz peynir
Tereyağı



Bugün sabah ikinci annem ablam en sevdiğim şeyi yaptı...Kanape...Evde bayat ekmeklerimiz vardı ve kahvaltıda değerlendirmek istedik...Yapılış da çok basit üstelik...Yumurtaları kırıp, karıştırıyoruz, çırpıyoruz, beyaz peynirleri ezerek içine koyuyoruz.Domatesleri, biberleri de küçük küçük doğruyoruz.Ekmeklerin üstüne sürüyoruz.Her ekmek dilimine biraz tereyağı sürüyoruz...Afiyet olsun...

Çarşamba, Mayıs 13, 2009

AYVA REÇELİ

Gönderen Annem zaman: 16:56 0 yorum


Malzemeler:
1 kg. Ayva
5- 6 su bardağı şeker
1 çay kaşığı limon tuzu veya 1 limon suyu
Ayva dilimlenip soyulur.Ortası çıkarılıp istenen biçimde doğranır. Kabuklar ve ortaları 2- 3 bardak su ile kaynatılıp suyu alınır. Ayvalar bu su ile yumuşayıncaya kadar iyice haşlanır. (Suyu süzülmez.) Sonra şeker konup kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır. Limon tuzu veya limon suyu ilave edilir ve ateşten alınır. Ilıyınca kavanozlara boşaltılır.
Not: 1) Reçelin kıvamı şöyle anlaşılır: Bir çorba kaşığı reçel suyu tabağa konur. Biraz soğuyunca tabak sağa sola eğilir. Eğer çabuk akıyorsa reçel suludur, kaynatmağa devam edilir.
2)Ayva reçelinin renginin pembe olması için yavaş yavaş kaynatmalıdır.

VİŞNE REÇELİ

Gönderen Annem zaman: 16:41 0 yorum


Kahvaltı bizim için çok önemlidir...Reçeller de öyle...Üstteki fotoğraf kahvaltı tabağımızdan yalnızca birisi...Ortadaki mor havuç reçeli...(bkn.mor havuç reçeli)...Daha sonra zaman bulursam kuru incir, ayva, elam reçellerini de paylaşacağım sizlerle...Özellikle vişne reçeli olmadan babam kahvaltıya oturmaz bile...İşte size vişne reçeli tarifimiz...

Malzemeler:
1 kg. vişne
1 .5-2 kg. şeker
1.5 gram limon tuzu veya bir limon suyu

Vişneler bol su ile yıkanıp, sapları koparılır, çekirdekleri çıkarılıp, sonra bir kat şeker bir kat vişne olmak üzere en üste şeker gelecek şekilde bir kaba veya reçel pişirme tenceresine katlanarak konur. Bir gece veya 4-5 saat kendi haline bırakılır. Şeker vişnenin suyunu emer ve eriyerek sulanır. Ertesi gün vişnelere hiç su ilave edilmeden pişirilir, vişneler bir süre piştikten sonra delikli kepçe ile dışarı alınır, şurup karıştırılarak koyulaştırılır, sonra vişneler şuruba tekrar konarak limon tuzu veya limon suyu ilave edilir. 4-5 dakika daha pişirildikten sonra tam kıvamında iken ateşten indirilir ve sıcak sıcak temiz ve kuru kaplara doldurulur.

Afiyet olsun…


ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Gönderen Annem zaman: 16:15 1 yorum
Bugün taze fasulye yaptık..Buyrun tarifi:
Malzemeler:
yarım kg taze fasulye
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 baş kuru soğan
3-4 domates
1 su bardağı kaynamış su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım kg fasulyeyi kılçıklarından ayırıp yıkayalım, dilimleyelim.Kuru soğanı yemeklik doğrayalım.1 yemek kaşığı sızma zeytinyağıyla birlikte tencereye alarak, soğanlar ölene kadar kavuralım.Fasulyeleri ilave edelim. Fasulyelerin rengi değişene kadar (yaklaşık 10 dakika) karıştırarak kavuralım.Domatesleri soyup, doğrayalım.Bunları tencereye ekleyip kavurmaya devam edelim.Tencereye 1 su bardağı kaynamış su ekleyip ve fasulyeler pişene kadar (yaklaşık 45 dakika ) pişirelim. En son 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatalım.
Afiyet olsun...

Pazartesi, Mayıs 11, 2009

PEYNİRLİ POĞAÇA

Gönderen Annem zaman: 20:18 0 yorum
Malzemeler:
1 su bardağı süt
3 yumurta
50 gr sana yağı
1 fincan zeytinyağı
1 tutam tuz
1 paket yaş maya( 40 gr)
3 bardak un
İç malzemesi:
Peynir
Maydonoz

Geniş bir kapta mayayı ılık sütle yumuşatıyruz.Sonra diğer malzemeleri yoğuruyoruz.Hamur kendini toparlayana kadar yoğuruyoruz.


Yarım saat ağzı kapalı bir kapta bekletilir.Yukarıda sağda gördüğünüz gibi hamur kabarır.Daha sonra iç malzemeleri avucumuzda küçük daireler yaptığımız hamura katıp, ağzını kapatıp şekil veriyoruz...

Afiyet olsun...

Pazar, Mayıs 10, 2009

İSTENMEYEN KOKULARDAN KURTULUN

Gönderen Annem zaman: 18:28 0 yorum
  1. Soğan kokusunu ellerinizden çıkarmak için, evvelden haşladığınız patatesi mutfaktaki işiniz bitince elinize sürerek beş dakika kadar ovabilirsiniz.
  2. Uzunca bir süre kullanılmayan eski çaydanlıklar, zamanla pek de hoş olmayan bir koku edinirler. Bunu önlemek için en kolayı, içine bir parça kesme şeker koymaktır.
  3. Karnabaharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi beyaz olduğunu, hem de köt- kokmadığını farkedeceksiniz.
  4. Kereviz pişirirken kokusunu almak için içine biraz lahana turşusu koyun. Turşu, kerevizin kokusunu alacaktır.
  5. Lahananın pişerken pek de hoş olmayan bir kokusu vardır. Bunu önlemek için, lahanayı pişireceğiniz tencerenin içine, biraz ekmek içi koymak yeterlidir. Yemeğe karışmaması için, ekmek içlerini küçük, temiz bir torba içinde koymanız, sonra alıp atmanız da size büyük kolaylık sağlayacaktır.
  6. Ellerdeki sarımsak kokusunu çıkarmak için avucunuza biraz tuz alıp, hafifçe nemlendirdikten sonra iyice ovalayın. Sabunla da iyice yıkarsanız sarımsak kokusunun çıkmış olduğunu göreceksiniz. Hatta soğan ve balık kokusunun da.
  7. Soğan soymaya başlamadan önce parmaklarınızı sirkeye batırırsanız, soğan kokusunun elinize bulaşmadığını göreceksiniz.
  8. Balık kokusunu tabaklardan, çatallardan, bıçaklardan çıkarmak hiç kolay olmaz.Balık kokusunu çıkarmak için yıkama suyunun içine bolca kahve telvesi atın. Telve balık kokusunu emecektir. Sonra bildiğiniz gibi bolca suyla durulayın.
  9. Buzdolabınızdaki bazı meyve ve yemeklerin kokusu öteki yemekleride sarar. Küçük bir kaba biraz süt koyup dolabınızın bir köşesine yerleştirirseniz, istenmeyen kokuların süt tarafından emildiğini göreceksiniz.
  10. Balık kızartırken çıkan köt- kokuyu önlemek için yağa limon suyu sıkın. Böylece aynı yağı başka bir kızartmada da kullanabilirsiniz.
  11. Çöp kutunuzun içine bir miktar karbonat yada kabartma tozu dökerseniz etrafa yaydığı köt- kokuyu önlemiş olursunuz.
  12. Yanmış süt kokusunu yok etmek için tencerenin üzerine ıslak bir bez koyun. Daha sonra bezi tencerenin üzerinden kaldırıp, durulayarak tekrar tencerenin üzerine örtün. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.
  13. Kızartma yaptığınızda mutfağınıza koku yayılmasını istemiyorsanız bir kapta sirkeli su kaynatın.
  14. Ekmek tahtasının kokusunu gidermek için ikiye böldüğünüz bir limonun kesik yüzüyle iyice ovun.
  15. Karidesi haşlarken etrafa yayılan kokuyu gidermek için haşlama suyuna iki çorba kaşığı sirke katın.
  16. Elden sarımsak-soğan kokusunu çıkarmak için; eller sabunla yıkandıktan sonra, metal bir yemek kaşığını elinizde tutup musluk suyunun altında bir süre bekletmek faydalı olacaktır

YEMEKTE PRATİK BİLGİLER

Gönderen Annem zaman: 18:22 0 yorum
  1. Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir.
  2. Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.
  3. Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
  4. Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.
  5. Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.
  6. Tuz bazen süt- keser. Bu nedenle, beşamele ve diğer sütl- soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz.
  7. Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır ve tazeliğini muhafaza eder.
  8. Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak sıcak suya ( kaynar değil ) batırınız. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktır.
  9. Haşladığınız ıspanağın suyuyla mayonezinizi kolaylıkla boyayabilirsiniz, değişik bir garnitür olur.
  10. Sosisleri çatlamadan kızartmak için daha evvel bir kaç yerinden bir İğne ile deliniz.
  11. Salatanızın lezzetli olmasını isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu Tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağını ilave etmelisiniz.
  12. Gravyer veya kaşar peynirinizin fırında lif lif uzamasını sağlamak için, büyük delikli rende kullanınız.
  13. Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir. Suyunu alacağınız eti önce çok kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıp köpüğünü alın, sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın. Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için, mümkünse kapağın kenarını hamurla kapatın.
  14. Ayva reçeli yaparken eğer ayvanın yumuşak ve suyunun pelte gibi olmasını isterseniz, kaynayan şeker, suyunu iyice çekmeden ayvalar içine atılmalıdır. Yahut ayvaları evvelce pişirip yumuşadıktan sonra şekerini katmalı, hafif ateşte iki saat pişirmelidir. O zaman rengi de güzel olacaktır.
  15. Benmari usul- bir yemek pişirirken en önemlisi bu işe uygun bir tencere kullanmanız. Aksi halde pişim çok uzun sürer. Derin tencerelerden kaçınmalısınız. Su dolu kabın dibine küçük bir tabak koymayı deneyin. Böylece hararetli bir pişime engel olabilirsiniz. - Hazırlanacak etleri pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın. Böylece daha yumuşak ve leziz olacaklardır.
  16. Tavada pişireceğiniz ciğerin yumuşak olması için, kızartma ununa bir tatlı kaşığı kadar karbonat ilave edebilirsiniz.
  17. Çorbanın tuzunu fazla koyduysanız hemen içine irice dilimlenmiş bir kaç patates atın. Bir miktar pişirdikten sonra patatesleri çıkarın. Fazla tuzun gittiğini farkedeceksiniz. Bu yöntem her sulu yemek için geçerlidir.
  18. Kızartma yaparken tavadaki yağın çatlayıp patlaması haklı olarak ürkütür. Ama içine bir tutam kadar tuz atarsanız, yağın patlamasını önlemiş olursunuz.
  19. Dolmanıza yeni bir tat katmak için, içine kızarmış ya da ufalanmış kestane katmayı deneyebilirsiniz.
  20. Bazen fırında pişirdikleriniz kurur, kavrulur, sertleşir. Bunu önlemek için, fırının içine, bir bardak kadar su koyun. Göreceksiniz, pişirdikleriniz çabucak kavrulup kurumayacaktır.
  21. Açtığınız hamurun hafif olması için bir miktar maden suyu katabilirsiniz.
  22. Izgarada et pişirirken, etin bir yüz- biraz sararıp da su salıverdiği zaman fazla bekletmeden çevirin. İkinci yüzü bildiğiniz gibi pişirin, sonra yine çevirin. Yani bir yüz- iki, öteki yüz- bir kez pişirin. Etiniz daha yumuşak olacaktır.
  23. Balığın çıtır çıtır kızarması için, önce biraz sütün içine batırın. Sonra unlayın tavaya atın.
  24. Evde yapılan marmelatların içine birkaç tane çekirdeksiz kuru üzüm atılırsa, daha canlı bir renk kazanır.
  25. Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olması için tencereye incecik bir dilim limon koyun.
  26. Pizzanızın daha yumuşak olması için hamura sade unun yanı sıra, patates nişastası da katmayı deneyin.
  27. Reçel yaparken kaynarken karıştırmak gerekirse, muhakkak tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.
  28. Evde salça yapıyorsunuz ama çok sulu oldu. İçine bir miktar rendelenmiş ekmek ilave ederek bir dakika kadar daha pişirin. İstenen kıvama geldiğini göreceksiniz.
  29. Etin yumuşak olması için pişirmeden önce zeytinyağında bir süre bekletin.
  30. Yumurta haşlarken çatlamaması için yumurtayı bir kepçe yada kaşık içinde su dolu bir kabın içine koyun.
  31. Soğan kavururken renginin canlı olması için biraz tuz serpin.
  32. Pasta yaparken kullanacağınız meyveleri, uzun süre dayanmaları için toz şekere bulamayı unutmayın.
  33. Pişeceğiniz mantarların daha lezzetli olması için pişirmeden önce üzerlerine biraz tuz ve limon suyu serpin ve 5 dakika bekletin.
  34. Mısır haşlarken daha lezzetli olması için içine bir tatlı kaşığı şeker atın.
  35. Ispanak pişirirken çok az miktarda su koyun. Ağır ateşte kendi bıraktığı suyla pişerse daha leziz olur.
  36. Çorba kaynatırken her an taşma tehlikesi vardır. Birkaç tane buz parçası atarsanız taşmayı engellemiş olursunuz.
  37. Köfte yoğurmadan önce ellerinizi ıslatırsanız, ellerinizin temizlenmesi daha kolay olur.
  38. Kalamar kızartırken önceden süte batırılırsa daha yumuşak olur.
  39. Tavuk haşlarken veya et suyu hazırlarken suya bir parça havuç, soğan ve kereviz sapı (veya maydanoz) konursa haşlama suyu çok lezzetli olur.
  40. Patates püresi yaparken kullandığınız tuz kadar şeker de katarsanız daha iyi koyulaşır ve daha lezzetli olur.
  41. Fırında tavuk pişirirken üstüne sürdüğünüz yağa şeker ilave ederseniz nar gibi kızaracaktır.
  42. Buzluktan çıkan etin çabuk çözülmesi için bir kaba soğuk su ve tuz koyduktan sonra içine eti koyun.
  43. Tereyağını kızartırken içine bir damla zeytinyağı koyarsanız tereyağının yanmasını önlemiş olursunuz.

ERİŞTELİ BEZELYE

Gönderen Annem zaman: 18:06 1 yorum

Malzemeler:
3 yemek kaşığı bezelye
3 yemek kaşığı mısır
1 tutam erişte
1 orta boy soğan
yarım su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası

Öncelikle bezelye ve mısırlarımızı haşlıyoruz.Ayrı bir yerde de eriştemizi...Bir tavada soğanı doğrayıp, sıvı yağda rengini değiştiriyoruz.Biber salçası ve kırmızı biberi üzerine döküp biraz daha kavuruyoruz.Daha sonra haşlamış olduğumuz malzemeleri bu karışımla birleştirip, karıştırıyoruz...Afiyet olsun...

ZEYTİN SALATASI

Gönderen Annem zaman: 17:42 1 yorum

Malzemeler:
1 topak çökelek kurutması(bknz.çökelek kurutması)
1 orta boy bardak çekideği çıkarılmış siyah zeytin
1 orta boy çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
Yeşil nane, maydonoz
1 fincan zeytinyağı
2 domates
2 salatalık
yaprak kekik
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kara biber
yarım limonun suyu
Çökelek kurutmasını çıkardıktan sonra bir naylon poşetin içine koyup, havanla ufalıyoruz.Nane, maydonoz, domates, salatalıkları küçük küçük doğruyoruz.Çökelekle bu karışımı birleştiriyoruz.İçine yeşil ve siyah zeytinleri katıyoruz.Üzerine zeytinyağını, limon suyunu,baharatlarımızı döküyoruz.Karıştırıyoruz...Biz özellikle kahvaltıda bu salatayı yemeye bayılırız...Afiyet olsun...

ÇOK AMAÇLI PİŞİRİCİ

Gönderen Annem zaman: 17:01 0 yorum
Anneler günü hediyesi olarak teyzemler, annemin elektrikli mutfak aletlerine olan merakını bildikleri için çok amaçlı pişirici getirdiler..

Tabi annem çok sevindi...

Çünkü tam bir sağlık düşkünü olan annem, sebzelerin buharda pişirilmesinden yana...

Hemen denemek için kullandık ve beğendik...Ürün çok kullanışlı...Aslında daha çok pilav pişirmekte kullanılıyor...Pilavın kıvamını tutturamayan ev hanımları için ideal olabilir...Ancak çorba, güveç, kıtır pilav ve hızlı pişirme seçenekleri de var...Biz bugün buharda bezelye haşladık...Pilav denemesini de daha sonra paylaşırız...

PORTAKALLI KEK

Gönderen Annem zaman: 16:42 0 yorum

Akdeniz insanı olmamızdan sanırım, turunçgillerle aramız çok iyidir...Tatlısından tuzlusuna her yemeğimizde kullanmaya özen gösteririz...İşte size çok sevdiğimiz, portakal sosu ile hazırladığımız bir kek...
Malzemeler:
1 çay kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı un(aldığı kadar un,sıvı bir hamur elde edilecek)
2 paket kabartma tozu
3 yumurta



Yumurta , yağ ve şekeri bir kapta çırpalım...Üzerine diğer malzemeleri katalım ve karıştıralım.Sıvı, katı olmayan bir hamur elde edelim.Kek kalıbını sıvı yağla yağladıktan sonra damla çikolotaları kalıba dökelim, üzerine hamurumuzu boşlatalım.170 derecede fırında 20-25 dak pişirelim.Sıcak olarak fırından çıkaralım.
Poratakal sosu:
Malzemeler:
3 portakalın suyu
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
Malzemeleri tencerede bir taşım kaynatalım ve soğumaya bırakalım.
Keki kabından ters olarak çıkaralım, sıcak kekin üzerine soğuk portakal sosunu dökelim.Afiyet olsun...

ÇİKOLO TOP

Gönderen Annem zaman: 16:24 0 yorum


Hımm...Tadına doyamadığımız bir lezzet..Hem de çok pratik...

Malzemeler:
5 tane elma
1 çay bardağı hindistan cevizi
1 çay bardağı fındık
1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı tarçın
yarım çay bardağı süt
2 paket çikolotalı büsküvi



Malzemelerin hepsini bir kapta karıştırıp, yoğuralım.Elimizi hafif ıslatıp, toplar yapalım.Servisimize dizelim.Üzeri için 2 paket hazır çikolota sosunu 1 bardak sütle kaynatalım.Üzerine dökerek, hindistan cevizi serpelim.
Afiyet olsun...

PORTAKAL, LİMON,TURUNÇ KABUĞU

Gönderen Annem zaman: 16:12 0 yorum

Biz elimizin altında hazır bulunan malzemeleri çok severiz..Bunda annemin yıllarca çalışan bir kadın olmasının payı da var tabii..
Dolabımızda sürekli bulundurduğumuz, muhallebide, keklerde, pastalarda sıkça kullandığımız bir aromayı sizinle paylaşmak istiyoruz.
Malzemeler:
İstediğiniz kabuklu meyvelerin rendesi
1 su bardağı şeker


Yapılışı çok basit.İstediğimiz meyveleri yıkadıktan sonra rendeliyoruz.Üstüne 1 su bardağı şekeri döküp, karıştırıyoruz.Kavanoza koyup, buzdolabında saklıyoruz.Uzun bir süre dayanıyor.

Afiyet olsun.

ÇÖKELEK KURUTMASI

Gönderen Annem zaman: 16:03 0 yorum

Rahmetli anneannemin yaptığı ve bize onu hatırlatan bir peynir çeşidi...Yazları Tarsus'a gittiğimizde kahvaltıda soframızdan eksik olmazdı.İşte aşağıdaki gibi yapılıyor:
Malzemeler:
1 kilo çökelek
2 yemek kaşığı taze kekik
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz

Malzemelerimizin hepsini bir kapta karıştırıp, yoğuralım.Elimizde resimde gördüğünüz gibi altı düze olan toparlaklar yapalım.Yaptığımız topları tepsiye dizelim.Rüzgarlı bir havada kurutalım.Takır takır kuruyunca, üzerinde ki küfleri sıyırarak zeytinyağı dolu bir kavanoza dizelim.
Kullanmak istediğimizde kavanozdan çıkarıp, ufalayalım...Elimizin altında hazır bir salata malzemesi olarak bulunması bize avantaj sağlıyor.Özellikle zeytin salatasında kullanılır.
Afiyet olsun...
bknz:Zeytin Salatası

ANNELER GÜNÜ

Gönderen Annem zaman: 10:14 0 yorum
Bugün anneler günü, canım annemin ve tüm annelerin özel günü kutlu olsun...İşte bizde de sabah sabah bir telaş başladı...Sabah kahvaltısına teyzemler gelecek, kutlama kahvaltısına dönüşecek...İşte canım annemin hazırladıkları...

Daimi kahvaltımız...Hiç değişmeyen yıllardır...





Bizim bayıldığımız zeytin salatasını yapmış yine...Özel günlerimizde ve her daim pazar günleri yemekten çok büyük zevk aldığımız..


.

Yeğenlerime poğaça yapmadan olur mu hiç:)...Peynirli poğaçalarımız da hazır...




Hayatımızın her adımında yanımda olmasını istediğimiz, bizleri bu dünyaya getirip, elinden geldiğince geleceğimize hazırlayan annelerimizi bir değil, her gün mutlu etmek gerekir. Yanıbaşımızda dururken, kıymetini anlamadığımız bir insan annemiz. Her ne sebeple olursa olsun, ondan ayrıldığımızda kıymetini çok çok iyi anlarız.

Perşembe, Mayıs 07, 2009

TURUNÇ REÇELİ

Gönderen Annem zaman: 13:34 1 yorum
Evde dolanırken muazzam bir koku burnuma geldi..Kokuyu takip ederek, kendimi mutfakta annemin yanında buldum..Aslında Antalya yöresine özgü olan bir reçel turunç reçeli...Çocukluğumda hatırlıyorum halam, Elmalı'da misafirlerine çikolota gibi kürdanla ikram ederdi..Kürdanla alıp, o reçeli yemek ve ağzında bıraktığı o müthiş aromayı hissetmek mükemmeldi...

Turunç; Turunçgiller adından da anlaşılacağı gibi, bir meyve dizinin baş kahramanıdır.Adı altında portakal, limon, mandalina,greyfurt gibi meyveleri barındırır.. Antalya'nın neredeyse simgesidir..(Daha doğrusu portakal kadar artis değildir..Sinema festivaline adını verememiştir..Antalya'nın gizli kahramınıdır..:))

Antalyalılar turunç reçeline hak ettiği değeri verir, Antalya'nın sembolü yapmışlardır onu..Belki de sahip çıkarak,ona karşı vicdanlarını temizlemişlerdir kim bilir:)..Antalya'lılar turunç reçelini kahvaltıda yenen diğer reçeller yerine koymazlar..Özel anlam yüklerler ona..İkramlıktır örneğin..Tek başına ikram edilir..

Öncelikle şunu belirtmeliyim ki turunç reçeli yazıp, arama yaptığınızda bir nokta dikkatimi çekti..1 gün öncesinden şekerde bekletilmesi..Evet bu diğer reçeller için uygun bir püf noktası ama, turunç reçeli gayet sert bir reçel olduğu için bu uygulamaya gerek yok...İşte size o muazzam reçelin tarifi:

Malzemeler:
3kg turunç(turunçlar sayılacak ve orta boy her 10 turunç için 1kg toz şeker)
3 kg toz şeker
1 orta boy limon
3-4 adet karanfil





İlk önce turunçlarımızı bir güzel yıkıyoruz.İnce rende ile dışlarını rendeliyoruz.Her bir turuncu 8 parçaya bölüyoruz.Turuncun meyve kısmını çıkarıyoruz.8'e böldüğümüz turunçların iç beyaz kısımlarını iyice sıyırıyoruz.Kalın ipliği yorgan iğnesine takıp, her bir kabuğu kıvırarak rulo yapıyoruz ve ipliğe sıkı sıkı diziyoruz.Baş kısmı ile ipliğin bittiği yeri düğümleyip halka haline getiriyoruz.Hepsini tamamladıktan sonra düdüklü tencereye koyuyoruz, üstüne 1,5 litre sıcak su döküp, düdüklünün ağzını kapatıp 10 dak haşlıyoruz.Düdüklüyü çeşmenin altında soğutup,kapağı açıyoruz.Sarı suyunu döküyoruz.Aynı işlemi 3 kez tekrarlıyoruz.

Reçelin püf noktası, acı suyunun üç kez sıcak su koyularak dökülmesi.Soğuk su koyulursa şayet sertleşir unutmayın.

Bir tencereye şekerimizi, üzerine örtecek kadar soğuk suyu koyup, 3 dört adet karanfil atıp, şurubu tatlı şurubu kıvamına gelinceye kadar kaynatıyoruz.İçine iplikli turunçlarımızı atacağız.Yarım saat kadar kaynatacağız.Kıvam biraz koyulaşınca, limonu sıkıp, bir iki taşım kaynatıp indiriyoruz.Soğuğuyunca iplikleri çekip, kavanozlara dolduruyoruz.
Tüm reçellerde bildiğiniz gibi ıslak kaşık ya da çatal asla kullanılmamalıdır.Yoksa reçeliniz köpürür...
Tekrar afiyet olsun...

KAPI ARALIĞI...

Gönderen Annem zaman: 13:32 1 yorum
Yukarıda fotoğrafladığım gibi, kapıların çarpmasından pek hoşlanmayan birisiyim.Eğer siz de hoşlanmıyorsanız, bu uygulamayı denemenizi öneririm.Hem güzel bir dekor hem de işlevsel bir uygulama...

Önce kullanmadığınız eski bir kültablası buluyoruz..Daha sonra dekorunuza göre kare bir bez parçası ile kaplıyoruz.Üstüne de arzunuza göre bir obje yerleştiriyorsunuz.Ben çiçekleri çok sevdiğim için çiçek yerleştirdim..

MOR HAVUÇ MARMELATI

Gönderen Annem zaman: 13:26 1 yorum
Malzemeler:
1 kilo mor havuç
2 subardağı toz şeker
Yarım limon
1 fincan su

Önce havuçları yıkayalım..

Havuçların dışını traşladıktan sonra, kesme tahtasında boyuna üç dört parçaya inceltelim.Tencereye havuçları yerleştirip, üzerine suyu katalım.Ağzını kapatarak yumuşayıncaya kadar haşlayalım.Üstüne şekeri döküp, kısık ateşte pişirelim.El blenderı ile ezelim.Yarım limonu sıkalım.Bir taşım kaynatalım.Soğuduktan sonra kavanoza döküp, ağzını sıkı sıkı kapatalım.


Marmelatın püf noktası; limonla marmelat şarap rengini alıyor.Bir de havuçları traşlarken poşetin içinde yapalım, çünkü mutfak berbat olabilir:) Afiyet olsun...

DOĞAL KATKISIZ ELMA SİRKESİ

Gönderen Annem zaman: 13:20 0 yorum
Evinizde yemediğiniz elmalar var ise buyrun değerlendirmeye...

Elmaları yıkadıktan sonra, üç dört parçaya bölelim.Büyük bir kavanoza atalım.Yarım bardak sirke ya da yarım bardak pekmez dökelim..Bu uygulama fermentasyon için gerekli...Ağzını kapatalım..Ara sıra çalkalayalım..2 ay kadar sonra ince tel süzgeçten geçirelim..Ya da tülbent den de geçirebiliriz..
Afiyet olsun..
 

ANNEMDEN Copyright 2009 Sweet Cupcake Designed by Ipiet Templates Image by Tadpole's Notez